“在着急中前进”这句话，用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再行适合不过了。从内蒙一个严重不足20追的街边小吃店，到享有71家门店、年营业额约20亿的中国更大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年。过程中他未曾暂停过着急，从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再行到2013年8月改为“西贝莜面村”；从《舌尖》朱馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面，再行到与传统餐饮连锁企业运作模式有违的“十分爱吃战略”，整个过程中他仍然是舆论的焦点，下面我们来想到这位充满著话题的餐饮连锁企业掌门人和他的“西贝莜面村”的茁壮历程吧。

贾国龙大二休学做到小生意，21岁就出了万元户，自小地方的小饭馆杀死将出来，靠羊肉和莜面掘金大城市，想做上市公司，已扎根餐饮业20多年的贾国龙，看起来统共分了3步：　　　　 步：神经衰弱不误将赚，土地方整洋事儿　　　　贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考取沈阳水产学院，1988年5月因被神经衰弱虐待而休学。

读书大学时从沈阳挪用“大重九”返巴彦淖尔盟临河市老家，赚到了几百块。　　　　休学后，母亲和姐姐分别拿走3700元和1800元资助他经商，他又跑到石家庄进上小商品，买返内蒙古，借此赚数倍甚至10倍的差价，这让20翻身的贾国龙几个月就进阶为万元户。

此后，贾国龙开始做到餐饮，土地方整洋事儿。他说道，“我还摆摊很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍不得请求很出名的设计师、投巨资翻新，壁纸、进口仿照木地板，我恣意引导潮流。

”　　　　理想拗不过现实，他的“西贝酒吧”买洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。不应客人拒绝大大调整， 后“西贝酒吧”买得 火的产品变为了砂锅面片，贾国龙索性制成了中餐馆，回来市场变化而变化。

　　　　1995年和1996年，还将近30岁的贾国龙，经历了创业以来的 个小高潮，年进百万，做生意好到让他实在临河太小。　　　　第二步：载有两个跟头，才告诉自己的聪明才智　　　　缴了两次一百万，结果是赚到到了1个亿。

　　　　只不过贾国龙还是很慎重的，28岁时经朋友讲解，贾国龙回到北京西四附近的金王子酒店，想要诛个差事，为的是偷走师学艺，实地考察市场，他还花上800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送来了套茶具，但还是没有能获得那份工作。　　　　被人家痛恨了：“她实在我是小地方来的。”　　　　1997年，贾国龙看起来等到好机会了，被一个朋友的电话带回了深圳，转交他一间很奢华但萧条的海鲜酒楼。

贾国龙兴奋啦:“我从没想到能一步到位做到那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。　　　　他从内蒙古大饭店花上重金找来几名海鲜厨师——内蒙古请求海鲜师傅，这个决策嘛......做到了9个月“怎么也做到不一起”，亏了100多万元后撤离。

　　　　接下来的这个决策嘛，就与众不同了，临后撤之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送到6万块钱，为的是能留给6个人拜师学艺，这些厨师后来相继回到内蒙古后，沦为贾国龙在临河、张家口等地做到海鲜的人才资本。　　　　本就让再行潜伏几年，又一个机会来了，临河政府要在北京另设办事处，1999年，他总承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅凸挨着，允诺所有的睡觉招待都转交贾国龙。

借力打力没给他带给好运，赔钱的速度创下了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂。　　　　这回贾国龙坐不住了，显然海鲜命里不预见，他把海鲜一锅端丢弃了，改回莜面村，官营蒙古菜，那个时候的XX消费早已很激烈了，招待讲究的矮小上，一个字，喜！他光卖莜面、羊肉和土菜，要承托2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。　　　　接下来的3个月，贾国龙花上10万块请求歌唱家德德玛做到代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投入广告。

他仍然按临河的消费水平，给大城市的消费者定价，涨价！在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京买6元；在内蒙古买2块的一笼莜面，在北京买18元。　　　　没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如安台阶一样从2万元上涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创办北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已约1亿元上下。　　　　第三步：踏踏实实做到上市，做生意确实成企业　　　　现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍及北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收超过13亿元。

　　　　做这个程度，就可以木村情怀的事儿了。贾国龙早已就让上市，2011年就启动了上市计划。　　　　根据西贝的3年战略规划，从2012-2015年，营收构建不少于30%的年均填充快速增长，2012年营收13亿元（净利润率超强10%），2015年要超过30亿元，2020年要多达100亿元。

　　　　从2012年开始，西贝开始编成规范的财务报表。根据涉及监管拒绝，上市必须获取3年的规范报表，以此顺引，西贝 慢在2015年上市，当然，政策环境变数也相当大。

　　　　政策的事儿他挂不初学者，不能死磕自己，他早已做到了三件事：　　　　 件，牙进直营店，必要打爆款　　　　贾国龙指出，加盟店固然可以较慢扩展，但质量无法把触，所以只做到直营店，门店多不一定都赚，做到一个成熟期一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做到的事。不过他也敲了“大话”:西贝的愿景是直奔5000家店，全国每一个城市都有西贝，甚至全球一些主要城市都有西贝。　　　　西贝的上市旅程一开始，之后拿火速蹿红的“朱馍馍”打头阵。

因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大如雷。2012年6月，黄老汉月签下沦为西贝西北菜发售的“西贝黄馍馍”之形象代言人，师傅的手艺从他那学，原料也从他的家乡来。　　　　为此他还在陕西绥德创建了五谷杂粮原料基地，西贝的组织绥德老乡栽种传统品种的五谷杂粮，并获取技术支持，以充分保证杂粮的天然身体健康，同时允诺将以市场 高价并购。

　　　　2012年一年，贾国龙买了1000万个朱馍馍。　　　　第二件，不时做到除法，专攻西北菜系，逃着标准化　　　　他将西贝莜面村月更名为“西贝.西北菜”，在小吃里研究大文章。

一旦构建标准化的大规模拷贝，小吃商业茁壮空间十分大。　　　　他将西贝的菜谱新的调整，传输了菜的品类，新的菜谱做到了分级，更大的变化有两个：炒菜增加，羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜减少。他的点子是：菜单下一次调整，炒菜就仍然经常出现。　　　　他把自己的核心竞争力订为两种食材:牛羊肉，西北人爱吃牛羊肉，也不会做到牛羊肉；五谷杂粮类，西北面取食的丰富性难得一见全国。

　　　　尽管西贝的食材有160多种之多，一家西贝餐厅的订购支出中，用作牛羊肉的占比在50%左右，五谷杂粮在20%-30%之间，在餐厅当地订购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占到比三成左右。　　　　中餐想要做到大，标准化是绕行不过去的坎儿，好在西北菜的手艺，还知道不利于标准化：油炸、熬、煮、烩、调味、蒸、蒸、烙，或许这是贾国龙竭力传输炒菜比例，又不影响西北菜整体风味的背后原因。　　　　第三件，做到精供应链，不惜成本不怕价高　　　　西北菜的手艺不简单，想原汁原味、始终如一， 无以的是要持续获取上好的原料。

西贝在全国布局开店，其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北展开供应，确实考验西贝的将是其供应链能力。　　　　草原牛羊肉应当在什么季节订购，如何展开订购量预测，明确订购哪些细分品种，订购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面？这些细节，得是多年历练的行家，才搞得以定内在交错的管理体系。　　　　天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱，西贝烹调的过程中不容许用于任何味精鸡精等，甚至连调味用的酱油都不容许含提鲜剂，切勿自由选择18块钱一瓶、靠180天大自然烘烤提鲜的酱油品种......　　　　说道一起更容易，做到不做到也很少人告诉，味道毕竟会骗人的。

　　　　有人猜测标准化否 惜还是不会影响风味，没人，一种风味不有可能包打天下，食客过于多，市场过于大，圈一堆就不够。车站在做到企业的角度，这更加不是大问题：有所得无以有所失，看你想什么了。　　　　 后不说道两句价值观，样子不托范儿：贾国龙的策略够聪明，商业理念也很朴素，心怀敬畏之心、认同之心做到餐饮。陕西人说出 朴素：什么是精神，就是把人给认同一哈。

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