石峥嵘，消防资源网首创人，消防大课堂主讲人，从业消防25年，到场近千项目设计施工，解答消防疑问数万条，极为资深的实践履历，联合深厚理论基础，搜集金典，奉献大家！石峥嵘：餐饮场所有其特定的功效需求，其修建防火要求及消防设施的设置，应满足《修建设计防火规范》、《饮食修建设计尺度》以及相应的系统类技术规范尺度的要求。本文共分12大章节，文末附争议探讨：1、商店修建及营业厅等是否可以附设餐饮场所？2、旅店、办公等修建中附设的餐饮场所，怎样举行修建防火设计？3、多层餐饮及饮食修建，是否需要接纳关闭楼梯间？4、怎样确定餐饮场所的宁静疏散人数？5、怎样确定餐厅、宴会厅、包厢等的宁静疏散距离？第一章 基本原则及观点一、基本观点：1、餐饮场所属于饮食修建，按谋划方式、饮食制作方式及服务特点划分，饮食修建包罗餐馆、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅等四类，各分类观点见文末附录。

2、按功效分区，餐饮场所主要分为用餐区域、厨房和辅助区域（库房等）。3、饮食修建按修建规模可分为特大型、大型、中型和小型，并应切合表1.0.4-1及表1.0.4-2的划定。注：表中修建面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的修建面积，包罗用餐区域、厨房区域和辅助区域。注：食堂按服务的人数划分规模。

食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的全部就餐者人数。二、基本原则：1、餐饮场所有其特定的功效需求，其修建防火要求及消防设施的设置，应满足《修建设计防火规范》、《饮食修建设计尺度》以及相应的系统类技术规范尺度的要求。2、餐饮场所包罗单建的饮食修建，也可附建在旅馆、商业、办公等公共修建中。

3、附建在旅馆、商业、办公等公共修建中的餐饮场所，除餐饮部门应切合饮食修建的相关规范尺度外，其他部门的修建设计应切合国家现行有关尺度的划定。4、对于外卖和团体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮场所，可以参照餐饮场所厨房的设计要求举行设计。

5、餐饮场所属于人员麋集场所，其中，具有娱乐功效的餐饮场所属于公共娱乐场所（3.1、3.2）。参见：区别及观点：人员麋集场所•民众聚集场所•公共娱乐场所。

6、餐饮场所隶属自用的办公室、店肆等辅助功效场所，不影响餐饮场所的定性。7、具有卡拉OK功效的餐厅属于歌舞娱乐放映游艺场所（5.4.9），详细要求详见：歌舞娱乐放映游艺场所-修建防火及消防设施要求！8、附建在商业修建中的饮食修建，其防火分区划分和宁静疏散人数盘算应按现行国家尺度《修建设计防火规范》GB50016中商业修建的相关划定执行。（4.1.3）注：当营业厅内设置餐饮场所时，不再属于单纯的商店营业厅场所，其防火分区的修建面积需要根据民用修建的其他功效的防火分区要求划分（每个防火分区的最大允许修建面积不适应《建规》5.3.4所述的商店营业厅场所）。

第二章 修建层数餐饮修建属于民用修建中的公共修建，差别耐火品级修建的允许修建高度或层数，应参照《修建设计防火规范》5.3章确定。教学修建、食堂、菜市场接纳三级耐火品级修建时，不应凌驾2层；接纳四级耐火品级修建时，应为单层；设置在三级耐火品级的修建内时，应部署在首层或二层；设置在四级耐火品级的修建内时，应部署在首层。（5.4.6）第三章 修建结构、平面部署及防火分开措施一、厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比宜切合表4.1.4的划定。（4.1.4）注1：表中所示面积为使用面积。

注2： 使用半制品加工的饮食修建以及单纯谋划暖锅、烧烤等的餐馆，厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可凭据实际需要确定。二、厨房有明火的加工区应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，隔墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗。（4.3.10）注1：本条依据《修建设计防火规范》GB50016-2014第6.2.3条第5款要求，除居住修建中套内的厨房外，宿舍、公寓修建中的公共厨房和其他修建内的厨房应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，隔墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗；确有难题时，可接纳防火卷帘。可以在整个厨房区域设置防火隔墙，也可以在火灾危险性较大的有明火的热加工间规模内设置防火隔墙。

注2：对于接纳电加热的无明火的敞开式、明档类厨房可以不受此限制。三、除居住修建中套内的厨房外，宿舍、公寓修建中的公共厨房和其他修建内的厨房应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗，确有难题时，可接纳防火卷帘，但应切合《建规》第6.5.3条的划定。（6.2.3）四、厨房有明火的加工区（间）上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设置宽度不小于1.0m、长度不小于开口宽度的防火挑檐；或在修建外墙上下层开口之间设置高度不小于1.2m的实体墙。

（4.3.11）五、大型和中型商场内一连排列的饮食店肆的灶台不应面向公共通道，并应设置机械排烟通风设施。（4.2.11）六、营业厅内食品加工区的明火部位应靠外墙部署，并应接纳耐火极限不低于2.0h的隔墙与其它部位分开。

敞开式的食品加工区应接纳电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料。(8.3.6)七、超大都会综合体中，餐饮场所食品加工区的明火部位应靠外墙设置，并应与其他部位举行防火分开。

餐饮场所严禁使用液化石油气 ，设置在地下的餐饮场所严禁使用燃气。餐饮场所使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须接纳管道供气，其排油烟罩及烹饪部位应设置能联动自动切断燃料输送管道的自动灭火装置。

修建内的敞开式食品加工区必须接纳电加热设施，严禁在用餐场所使用明火 ，厨房的油烟管道应当定期举行清洗。（公消〔2016〕113 号）八、餐饮场所属于人员麋集场所，不应部署在柴油发电机房、燃油或燃气锅炉房、油浸变压器室、充有可燃油的高压电容器和多油开关室等的上一层、下一层，也不应贴邻。（5.4.12、5.4.13）九、公共修建内的客、货电梯宜设置电梯候梯厅，不宜直接设置在营业厅、展览厅、多功效厅等场所内。

（5.5.14）十、宿舍修建内不应设置使用明火、易发生油烟的餐饮店。（5.1.3）十一、加油加气站内设置的谋划性餐饮、汽车服务等非站房所属修建物或设施，不应部署在加油加气作业区内，其与站内可燃液体或可燃气体设备的防火间距，应切合本规范第4.0.4条至第4.0.9条有关三类掩护物的划定。谋划性餐饮、汽车服务等设施内设置明火设备时，则应视为"明火所在"或"散生机花所在"。

其中，对加油站内设置的燃煤设备不得按设置有油气接纳系统折减距离（5.0.10）。注：“本规范”为《汽车加油加气站设计与施工规范》十二、地下车站规模内严禁设置娱乐设施和餐饮类设施。

（11.0.10）十三、汽车加油加气站站房可与设置在辅助服务区内的餐厅、汽车服务、锅炉房、厨房、员工宿舍、司机休息室等设施合建，但站房与餐厅、汽车服务、锅炉房、厨房、员工宿舍、司机休息室等设施之间，应设置无门窗洞口且耐火极限不低于3h的实体墙。（12.2.12）十四、农家乐（民宿）修建中，休闲娱乐区、具有娱乐功效的餐饮区总修建面积不应大于500m²。（第十条）十五、新建发生油烟的饮食业单元界限与情况敏感目的界限水平间距不宜小于9m。

《饮食业情况掩护技术规范》（4.2.3）第四章 宁静疏散和遁迹餐饮修建属于民用修建中的公共修建，宁静疏散和遁迹应参照《饮食修建设计尺度》和《修建设计防火规范》5.5章确定。一、厨房区域各种加工间的事情台边或设备边之间的净距应切合食品宁静操作规范和防火疏散宽度的要求。

（4.3.6）二、设有人员麋集场所的修建内的疏散楼梯宜通至屋面，且宜在屋面设置辅助疏散设施。（8.1.2）三、用餐区域每座最小使用面积宜切合表4.1.2的划定。（4.1.2）注：快餐店每座最小使用面积可以凭据实际需要适当淘汰。

四、附建在商业修建中的饮食修建，其防火分区划分和宁静疏散人数盘算应按现行国家尺度《修建设计防火规范》GB50016中商业修建的相关划定执行。（4.1.3）五、餐饮修建的宁静疏散距离应切合《建规》5.5.17划定，其中：一、二级耐火品级修建内疏散门或宁静出口不少于 2 个的观众厅、展览厅、多功效厅、餐厅、营业厅等，其室内任一点至最近疏散门或宁静出口的直线距离不应大于 30m；当疏散门不能直通室外地面或疏散楼梯间时，应接纳长度不大于 10m 的疏散走道通至最近的宁静出口。

当该场所设置自动喷水灭火系统时，室内任一点至最近宁静出口的宁静疏散距离可划分增加 25%。详细要求详见《规范》图示5.5.17，以及专题解说：消防宁静疏散详解-观众厅、展览厅、多功效厅、餐厅、营业厅、开敞式办公区等。

第五章 消防设施一、室内消火栓系统：餐饮修建的室内消火栓系统，依公共修建的相关划定执行。二、自动灭火系统：1、单、多层商店修建中，以及任一层修建面积大于 1500m² 或总修建面积大于 3000m² 的展览、商店、餐饮和旅馆修建，应设置自动灭火系统。

（8.3.4）2、高层餐饮修建以及高层修建的餐饮场所应设置自动灭火系统。（8.3.3）3、以上情况，除规范尚有划定和不宜用水掩护或灭火的场所外，宜接纳自动喷水灭火系统。4、餐厅修建面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

（8.3.11）食品工业加工厂所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。（8.3.11）注：对于外卖和团体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮场所，宜参照本条文要求设置自动灭火装置。三、火灾自动报警系统：1、餐饮修建的火灾自动报警系统，依公共修建的相关划定执行。

2、设置机械排烟、防烟系统、雨淋或预作用自动喷水灭火系统、牢固消防水炮灭火系统、气体灭火系统等需与火灾自动报警系统联锁行动的场所或部位，应设置火灾自动报警系统。（8.4.1）四、防烟排烟系统：餐饮修建属于公共修建，应按《建规》8.5有关公共修建的要求设置防烟和排烟设施，详细设置要求应依《修建防烟排烟系统技术尺度》执行。五、消防应急照明和疏散指示系统：1、餐饮修建属于民用修建中的公共修建，其消防应急照明和疏散指示标志，应参照《修建设计防火规范》10.3章要求以及《饮食修建设计尺度》要求设置。其中：1.1、修建面积大于200m²的营业厅、餐厅等人员麋集的场所应设置疏散照明系统。

(10.3.1)1.2、中型及中型以上饮食修建的厨房区域应设置供继续事情的备用照明，其照度不应低于正常照明的1/5；用餐区域应设置供继续营业的备用照明，其照度不应低于正常照明的1/10；(5.3.7)1.3、小型饮食修建的厨房区域、用餐区域，宜设置备用照明，其照度不应低于10lx；(5.3.7)1.4、一般场所的备用照明启动时间不应大于1.5s，珍贵物品区域和收银台的备用照明应单独设置，其启动时间不应大于0.5s。(5.3.7)2、消防应急照明和疏散指示系统的详细设置要求，应依据《消防应急照明和疏散指示系统技术尺度》确定。

3、商店、餐饮场所各楼层的显着位置应设置宁静疏散指示图，指示图上应标明疏散门路、宁静出口、人员所在位置和须要的文字说明。（7.5.2-12）六、灭火器：1、餐饮修建及餐饮场所应设置灭火器（8.1.10），其中：1.1 修建面积在200㎡及以上的公共娱乐场所，客房数在50间以上的旅馆、饭馆的公共运动用房、多功效厅、厨房，应按严重危险级设置灭火器。

（附录D）1.2 修建面积在200㎡ 以下的公共娱乐场所，客房数在50间以下的旅馆、饭馆的公共运动用房、多功效厅和厨房，可按中危险级及以上品级设置灭火器。（附录D）2、灭火器的详细设置要求，应依据《修建灭火器设置设计规范》确定。七、其他：1、厨房区域加工制作区（间）的电源进线应留有一定余量，配电箱应留有一定数量的备用回路。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

（5.3.9）2、公共修建的浴室、卫生间和厨房的竖向排风管，应接纳防止回流措施并宜在支管上设置公称行动温度为70℃的防火阀。公共修建内厨房的排油烟管道宜按防火分区设置，且在与竖向排风管毗连的支管处应设置公称行动温度为150℃的防火阀。（9.3.12 ）第六章 内部装修要求餐饮修建属于民用修建中的公共修建，修建内部装修应切合《修建内部装修设计防火规范》要求，其中：一、民用修建内的库房或贮藏间，其内部所有装修除应切合相应场所划定外，且应接纳不低于B1级的装修质料。

（4.0.13）二、修建物内的厨房，其顶棚、墙面、地面均应接纳A级装修质料。（4.0.11）三、在展厅设置电加热设备的餐饮操作区内，与电加热设备贴邻的墙面、操作台均应接纳A级装修质料。（4.0.14-2）四、餐饮修建内部各部位装修质料的燃烧性能品级，不应低于下列划定：1、单层、多层餐饮修建及场所，内部各部位装修质料的燃烧性能品级，不应低于《修建内部装修设计防火规范》表5.1.1的划定。2、高层餐饮修建及场所，内部各部位装修质料的燃烧性能品级，不应低于《修建内部装修设计防火规范》表5.2.1的划定。

3、地下餐饮修建及场所，内部各部位装修质料的燃烧性能品级，不应低于《修建内部装修设计防火规范》表5.3.1的划定。五、经常使用明火器具的餐厅、科研试验室，其装修质料的燃烧性能品级除A级外，应在表5.1.1、表5.2.1、表5.3.1、表6.0.1、表6.0.5划定的基础上提高一级。

（4.0.12）第七章 涉及人防工程的餐饮修建设置在人防工程中的餐饮修建，依据《人民防空工程设计防火规范》的相关要求执行。第八章 增补说明一、本文所述的餐饮场所，不包罗带顶棚的步行商业街，有顶商业步行街两侧的修建使用该步行街举行宁静疏散时的防火要求，参照《修建设计防火规范》5.3.6划定。二、本文所述的餐饮场所，不包罗商业服务网点，商业服务网点详见：商业服务网点-修建防火及消防设施要求！三、本文所述的厨房，不包罗住宅、公寓及宿舍的套内厨房。四、对于超大都会综合体，尚应切合《关于增强超大都会综合体消防宁静事情的指导意见》的相关要求。

(公消〔2016〕113 号)五、本文未涉及的相关要求，依据《修建设计防火规范》有关公共修建的要求，以及《饮食修建设计尺度》的要求执行。第九章 申明本文所述，均为与餐饮修建特定功效相关的技术尺度及规范要求，实际应用中，各项详细要求，应联合相关规范及技术尺度执行。民航、地铁、轻轨、铁路、客运等各种场所的餐饮修建，尚应切合各相关专业规范的划定。

第十章 规范争议及探讨一、商店修建及营业厅等是否可以附设餐饮场所：餐饮服务属于商业服务，商店修建可以依自身功效需要附设餐饮场所，基本原则如下：1、附建在商业修建中的饮食修建，其防火分区划分和宁静疏散人数盘算应按现行国家尺度《修建设计防火规范》GB50016中商业修建的相关划定执行。（4.1.3）2、当营业厅内设置餐饮场所时，不再属于单纯的商店营业厅场所，其防火分区的修建面积需要根据民用修建的其他功效的防火分区要求划分（每个防火分区的最大允许修建面积不再适应《建规》5.3.4所述的商店营业厅场所）。

3、餐饮场所部门应切合相关规范尺度要求。二、旅店、办公等修建中附设的餐饮场所，怎样举行修建防火设计？旅店、办公等修建设置的供自用的餐饮场所，不影响旅店、办公修建的定性，按旅店、办公修建举行修建防火设计，其中，满足《建规》5.5.17第4项的餐厅、包厢、宴会厅等，可参照《建规》图示5.5.17图示7处置。参考专题：多功效厅、餐厅消防宁静疏散详解！三、多层餐饮及饮食修建，是否需要接纳关闭楼梯间？1、隶属在商业修建中的餐饮及饮食修建，按商业修建的相关划定执行，除与敞开式外廊直接相连的楼梯间外，均应接纳关闭楼梯间。

（4.1.3、5.5.13）2、单独制作的餐饮修建，规范没有明确要求，对于档次较高的场所，其使用功效及火灾风险类似于商业修建，除与敞开式外廊直接相连的楼梯间外，宜接纳关闭楼梯间。3、机关、学校和企事业单元内部的食堂修建，消费人群牢固，通常不会接纳太高的装修尺度，可以接纳敞开楼梯间。四、怎样确定餐饮场所的宁静疏散人数？1、饮食或餐饮修建可凭据用餐区域的每座最小面积盘算宁静疏散人数，用餐区域每座最小使用面积宜切合表4.1.2的划定。

（4.1.2）注1：快餐店每座最小使用面积可以凭据实际需要适当淘汰。注2：内部服务和治理人员的数量可凭据审定人数确定。2、附建在商业修建中的饮食修建，其防火分区划分和宁静疏散人数盘算应按现行国家尺度《修建设计防火规范》GB50016中商业修建的相关划定执行（4.1.3）。凭据《修建设计防火规范》5.5.21要求，商店的疏散人数应按每层营业厅的修建面积乘以表5.5.21-2划定的人员密度盘算。

3、用餐区域以外的其他部位人数 ，可按审定人数确定。注：隶属办公室等也可以参照《办公修建设计规范》确定。

五、怎样确定餐厅、宴会厅、包厢等的宁静疏散距离？1、附建在旅店、旅馆等场所，主要供旅店、旅馆自用的餐饮场所，按《建规》表5.5.17中的“旅馆修建”确定宁静疏散距离；其他情况的餐饮场所及饮食修建，按《建规》表5.5.17中的“其他修建”确定宁静疏散距离。2、一、二级耐火品级修建内的餐厅、宴会厅、包厢等的宁静疏散距离，当疏散门或宁静出口不少于 2 个时，其室内任一点至最近疏散门或宁静出口的直线距离不应大于 30m；当疏散门不能直通室外地面或疏散楼梯间时，应接纳长度不大于 10m 的疏散走道通至最近的宁静出口。当该场所设置自动喷水灭火系统时，室内任一点至最近宁静出口的宁静疏散距离可划分增加 25%。

详细要求详见《建规》图示5.5.17。附专题：消防宁静疏散详解-多功效厅、餐厅等。第十一章 餐饮修建-主要术语1、餐馆：接待消费者就餐或宴请来宾的营业性场所。

为消费者提供各式餐点和酒水、饮料，不包罗快餐店、饮品店、食堂。（2.0.1）2、快餐店：能在短时间内为消费者提供利便快捷的餐点、饮料等的营业性场所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简朴加工和配餐供应为主。（2.0.2）3、饮品店：为消费者提供舒适、放松的休闲情况，并供应咖啡、酒水等冷热饮料及果蔬、甜品和简餐为主的营业性场所，包罗酒吧、咖啡厅、茶室等。

（2.0.3）4、食堂：设于机关、学校和企事业单元内部，供应员工、学生就餐的场所，一般具有饮食品种多样、消费人群牢固、供餐时间集中等特点。（2.0.4）5、自助餐厅：主顾以自选、自取的方式到取餐台选取食品，凭据所取食品的样数付账或支付牢固金额后任意选取食品，是餐馆、快餐店、食堂餐厅的一种特殊形式。（2.0.5）6、用餐区域：饮食修建内供消费者就餐的场所，包罗各种餐厅、包间等。（2.0.6）9、步行商业街：供人们举行购物、饮食、娱乐、休闲等运动而设置的步行街道。

（2.0.9）10、商业服务网点：设置在住宅修建的首层或首层及二层，每个分开单元修建面积不大于300m²的商店、邮政所、储蓄所、剃头店等小型营业性用房。商业服务网点包罗百货店、副食店、粮店、邮政所、储蓄所、剃头店、洗衣店、药店、洗车店、餐饮店等小型营业性用房。

（2.1.4）11、超大都会综合体：是指总修建面积大于 10 万平方米（含本数，不包罗住宅和写字楼部门的修建面积），集购物、旅馆、展览、餐饮、文娱、交通枢纽等两种或两种以上功效于一体的超大都会综合体。（公消〔2016〕113 号）注：本文所涉及的专题和规范，请点击左下角“相识更多”进入消防资源网查询：↓↓↓。

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